Eksi maya hazir olunca eksi mayali ekmek yapmak hic zor degil. Ozellikle bu ekmegin tadina alisinca inanin diger ekmeklerin tadi cok yapay geliyor. Ekmegin icinde un , su ve tuz haricinde hic birseyin olmamasi ekmegin bayatlamasini ve kuflenmesini cok cok geciktiriyor. Zaten bayatlamadan bitiyor bu ekmekler. Israf ta olmuyor.
Eksi mayali ekmek icin birkac tarif denedim ve verecegim tarif en kolay olani. Uzun asamali olan ekmek tarifleri benim cok zamanimi aldigi ve yaptigim bu ekmeklerden memnun kaldigim icin sizlerle bu tarifi paylasacagim.
Mayanin yapilisini bir onceki yazida anlatmistim. Ekmek yapmaya karar verdigimiz zaman mayayi buzdolabindan cikarip oda sicakliginda bekletmek gerekiyor.
MALZEMELER
1 cup eksi maya (cup icin ekmek makinesi olcusu yada kucuk bir bardak kullanabilirsiniz)
1 cup ilik su
3 cup un
1 tatli kasigi tuz
Bu malzemeleri karistirip bir hamur elde ediyoruz. Tahta kasik ile karistirip soyle azcik yoguruyorum ama cok degil.
Hamur yumusak ele yapisan bir hamur olmali .Bu unun cinsine gore degisiyor eger sert olursa az su, cok sulu olursa 1-2 kasik un ekleyebilirsiniz.
Ben genelde aksam yatmadan once hamuru yogurup , sabaha kadar mayalanmasini bekliyorum.
Bu da yaklasik 6-7 saat . Sabah erken hamuru unlu ekmek tahtasi uzerinde cok sondurmeden topluyoruz ve uzerine temiz mutfak havlusu ortup 2 saat kadar daha mayalanmasini bekliyoruz.
Hamur genelde 2 saat icinde kabarmis oluyor. Firinimizi yarim saat onceden iyice isitiyoruz. Ben ekmeklerimi pisirmek icin pizza tasi kullaniyorum ve firin isinirken firin tasimda icinde iyice isiniyor. Fakat tepside de pisirdim ekmek, o da guzel oldu. Tepside pisirecekseniz tepsinizi firinda iyice isitin.
Dokum tencerede pisirince daha guzel oluyor yine tencereyi iyice isitip ekmegi icine oyle koymak gerekiyor.
Hamurumuz kabardiktan sonra firina atmadan once uzerine keskin bicakla kesikler atiyoruz.220 derecede(425 fahrenheit) isitilmis firina koyuyoruz.
Eksi mayali ekmeklerde once akiskan bir hamur yapip buzdolabinda bir gece bekletip ertesi gunu tuz ve unla hamur yapilip bekletilir ve ara sira katlanarak mayalandirilirsa daha guzel ekmekler oluyor ama bana bu asamalar cok sIk ekmek yaptigim icin zor geldi ve yukarida anlattigim usul yapmaya basladim.
Ekmek yaklasik 45 dk da pisiyor ama bu firina gore degisir. Ustu iyice kizarinca cikarabilirsiniz.
Sizlere degisik zamanlarda yaptigim ekmeklerin resimlerini ekliyorum. insallah dener ve begenirsiniz.
yukaridaki ekmekleri tepside pisirmistim.
Bunlarda ekmeklerimizin dilimlenmis ve salcali tost olmus hali. Ozellikle ev yapimi cemenle harika oluyor.
Sevgilerimle.......
.JPG)
