eksi maya (sourdough starter)

Eksi maya yapimi aslinda cok kolay ama zaman isteyen bir tarif. Ilk eksi maya yapma istegi San Francisco da yedigim eksimayali ekmekle basladi.

Boudin Bakery halka acik kocaman penceresinden firinin isleyisini rahatlikla seyredip sonra yan tarafta ki firinindan ekmeginizi alabiliyorsunuz. Hatta kahvalti ve ogle yemeginizi yiyebileceginiz kucuk bir cafe si var. Burada ekmegimi alip eve gidip sourdough ( eksi maya) yapimini iyice arastirdim. Kucuk detaylara kadar  inceledim. Zor degil aslinda eksi maya yapmak . Yaklasik bir hafta yada 10 gun suresi var sadece. Arastirmalarimda genellikle tam bugday unu kullanmislardi ama ben ekmek unu kullandim.
1. GUN
1 yemek kasigi ekmek unu
1 yemek kasigi temiz icme suyu
Karistirip saklama kabinda bekletiyoruz. Saklama kabinin kapagini uzerine koyuyoruz ama asla sIkIca kapatmiyoruz. Iyi bakterilerin girmesi gerekiyor havadan cunku. Yada strech film (plasik kaplama) ile kapatip delikler aciyoruz uzerinde. Sabah bu karisimi yapip aksama kadar bekletiyoruz. Aksam yatmadan once yine
1 yemek kasigi un
1 yemek kasigi su ekleyip tahta kasikla karistiriyoruz. Yukarida soylemeyi unuttum ama hep tahta kasik kullaniyoruz maya hazir hale gelene kadar.
2. GUN
sabah
1 kasik un
1 kasik  su yine karistiriyoruz.
Aksam
1 kasik un
1 kasik su
ekleyip karistiriyoruz. Biraz sulanma olabilir normal.

3 . GUN
Ustteki ilk resim 3. gun cekildi.
Uzerinde minik hava kabarciklari olusmaya basladiysa bu iyi haber. Mayamiz olusmaya baslamistir.
Simdi miktari biraz artiriyor ve
Yarim cup ( cup olarak kucuk bardak kullanabilirsiniz) un
Yarim cup su karistiriyoruz ve ertesi gun ayni saate kadar dokunmuyoruz.
4.GUN
Ustteki ikinci resim
Degisiklikler baslamis kabarciklar cogalmis. Bu a iyiyie isaret. yine ayni olculerde besliyoruz
Yarim cup un
Yarim cup su

5. GUN
4. gundeki ayni islemleri yapiyoruz
Yarim cup su
yarim cup un ve kabimiza isaret koyuyoruz hamur hizasi nereye kadar diye. Eger Besledikten sonra 2 saat icinde hamur kabarip iki katina ciktiysa maya olusmus demektir. Ve ustteki resimdeki gibi sunger seklini alacaktir.
Hala hamur besledikten sonra iki katina cikmadiysa bu sureyi uzatmaniz gerektigini gosterir. En fazla 10 gun uzatabilirsiniz. Ama kotu kokup rengi kararmaya basladiysa maya olusmamistir. Yeniden deneyin. Ilk 3 gunun sonunda hamurda eksi koku olusacaktir bu normal karistirilmasin.Maya hazir hale gelince bu maya kokusu daha da belirgin hale gelecektir. Merak etmeyin ekmekte bu koku duyulmuyor..
Hazir olan mayayi Cam bir kavanoza koyup buzdolabinda sakliyoruz. Ara sira ayni olculerde un ve suyla besliyoruz.
Sira geldi eksi mayali ekmege .... Ekmegin yapimi en kisa zamanda insallah...
sevgiyle kalin