Salı, Aralık 18, 2012

eksi maya (sourdough starter)


Eksi maya yapimi aslinda cok kolay ama zaman isteyen bir tarif. Ilk eksi maya yapma istegi San Francisco da yedigim eksimayali ekmekle basladi.
Boudin Bakery halka acik kocaman penceresinden firinin isleyisini rahatlikla seyredip sonra yan tarafta ki firinindan ekmeginizi alabiliyorsunuz. Hatta kahvalti ve ogle yemeginizi yiyebileceginiz kucuk bir cafe si var. Burada ekmegimi alip eve gidip sourdough ( eksi maya) yapimini iyice arastirdim. Kucuk detaylara kadar  inceledim. Zor degil aslinda eksi maya yapmak . Yaklasik bir hafta yada 10 gun suresi var sadece. Arastirmalarimda genellikle tam bugday unu kullanmislardi ama ben ekmek unu kullandim.
1. GUN
1 yemek kasigi ekmek unu
1 yemek kasigi temiz icme suyu
Karistirip saklama kabinda bekletiyoruz. Saklama kabinin kapagini uzerine koyuyoruz ama asla sIkIca kapatmiyoruz. Iyi bakterilerin girmesi gerekiyor havadan cunku. Yada strech film (plasik kaplama) ile kapatip delikler aciyoruz uzerinde. Sabah bu karisimi yapip aksama kadar bekletiyoruz. Aksam yatmadan once yine
1 yemek kasigi un
1 yemek kasigi su ekleyip tahta kasikla karistiriyoruz. Yukarida soylemeyi unuttum ama hep tahta kasik kullaniyoruz maya hazir hale gelene kadar.
2. GUN
sabah
1 kasik un
1 kasik  su yine karistiriyoruz.
Aksam
1 kasik un
1 kasik su
ekleyip karistiriyoruz. Biraz sulanma olabilir normal.
3 . GUN
Ustteki ilk resim 3. gun cekildi.
Uzerinde minik hava kabarciklari olusmaya basladiysa bu iyi haber. Mayamiz olusmaya baslamistir.
Simdi miktari biraz artiriyor ve
Yarim cup ( cup olarak kucuk bardak kullanabilirsiniz) un
Yarim cup su karistiriyoruz ve ertesi gun ayni saate kadar dokunmuyoruz.
4.GUN
Ustteki ikinci resim
Degisiklikler baslamis kabarciklar cogalmis. Bu a iyiyie isaret. yine ayni olculerde besliyoruz
Yarim cup un
Yarim cup su
5. GUN
4. gundeki ayni islemleri yapiyoruz
Yarim cup su
yarim cup un ve kabimiza isaret koyuyoruz hamur hizasi nereye kadar diye. Eger Besledikten sonra 2 saat icinde hamur kabarip iki katina ciktiysa maya olusmus demektir. Ve ustteki resimdeki gibi sunger seklini alacaktir.
Hala hamur besledikten sonra iki katina cikmadiysa bu sureyi uzatmaniz gerektigini gosterir. En fazla 10 gun uzatabilirsiniz. Ama kotu kokup rengi kararmaya basladiysa maya olusmamistir. Yeniden deneyin. Ilk 3 gunun sonunda hamurda eksi koku olusacaktir bu normal karistirilmasin.Maya hazir hale gelince bu maya kokusu daha da belirgin hale gelecektir. Merak etmeyin ekmekte bu koku duyulmuyor..
Hazir olan mayayi Cam bir kavanoza koyup buzdolabinda sakliyoruz. Ara sira ayni olculerde un ve suyla besliyoruz.
Sira geldi eksi mayali ekmege .... Ekmegin yapimi en kisa zamanda insallah...
sevgiyle kalin

Salı, Aralık 04, 2012

ETSIZ CIG KOFTE


Cig kofteyi yaklasik 3 yildir hep kitchen aid ile yapiyorum. Yiyenler begendigi ve buyuk kolaylik sagladigi icin buraya yazilmayi hak ettigini dusunuyorum.
Malzemeler

  • yarim kilo ince koftelik bulgur
  • 1 yemek kasigi domates salcasi
  • 2 yemek kasigi biber salcasi
  • 1 orta boy kuru sogan
  • 100 gr isot
  • 1 limon suyu
  • 3 dis sarimsak
  • kimyon
  • karabiber
  • maydanoz
  • taze sogan
  • marul ve bol limon yemek icin
Ince bulgur ve cok ince dogranmis sogani kitchen aid koyun. Kithen aid ayagi olarak ta ucgen seklindeki ayagi takin ve ayar 2 de calistirin. Soganlar olmeye baslayinca buda takriben 10 dakika, sarimsak ve salcalari ekleyin. Biraz  malzemeler karisinca yarim cay bardagi su ekleyin.Ayar 4 e getirip calistirin. Bulgur diriligini kaybetmeye baslayacaktir. Isot u da ekleyip 5 dakika daha 6 da calistirin. Sonra tekrar yarim bardak su ekleyin ve malzemeler iyice hamurlasana kadar calistirin . Limonunu ekleyin ve bulgurun diriligine gore su ekleyebilirsiniz. Baharatlarini ve tuzunu ilave edin. Bulgur kivama gelince maydanoz ve taze soganlari ince ince dograyip ekleyin. Tekrar kivamini kontrol edin. Hazir olunca sekillendirip marul ve limonla servis edebilirsiniz. Kitchen aid calisirken ara sira malzeme eklemek icin yanina ugruyorum ben. Bu arada diger islerimi yapiyorum. Bence buyuk kolaylik. selam ve sevgi ile kalin...

Pazartesi, Kasım 05, 2012

BAZLAMA

 Merhaba yeniden,
Bazlama tarifi
  • 1 cup su (cup yerine 1 kucuk bardak kullanabilirsiniz)
  • 1 cup sut
  • 2 yemek kasigi sivi yag
  • 2 tatli kasigi maya
  • 1,5 tatli kasigi tuz
  • 1 tatli kasigi seker
  • yaklasik 4 cup un (un miktari degisebilir un cinsine gore ,o yuzden ele yapismayan gayet yumusak hamur olana kadar eklemek te fayda var.)
  • (hamuru ekmek makinesinde de yogurtabilirsiniz ,boylece mayayi eritmenize gerek kalmadan kolayca hamurunuz hazirlanmis olur)
Mayayi ilik suda eritip tum malzemeyle hamur elde edilir. Hamur yaklasik 1 yada 2 saat mayalanmaya birakilir. Mayalanan hamur 4 parcaya bolunup merdaneyle kalinca acilir. isitilmis teflon tavada alt ve ustu kizarana kadar pisirilir.
Ozellikle sabah kahvaltilarinda tavada tekrar kizartilip tereyag surulerek yenilmesini oneriyorum. Bugun ben kizlarima bazlama arasina birseyler koyup okul icin sandavic yaptim .Cok guzel oldular tavsiye ederim.

Hepinize Las Vegas'tan sevgiler gonderiyorum....