Çarşamba, Ekim 28, 2015

chicken tandoori masala

 Hint , Pakistan yemeklerinden chicken tandoori masala ( Hint usulü tavuk ) 
 Yapimi  cok kolay ve cok lezzetli . Arkadasım Zerrin 'in eşi'nin tarifiyle yaptım . Evdeki herkes cok beğendi . Yeni tatlar denemek isteyenlere kesinlikle tavsiyemdir. 
Chicken tandoori masala ( Hint usulü tandır tadında tavuk ) tarifi 
Tavuk göğsü ( 1- 1,5 kg) arasında . Yada kemiksiz kalça tavuk eti. Iri küpler halinde dogranmis 
Sosu icin 
1 bardak yogurt 
1 limonun suyu 
2 yemek kasigi tandoori masala karışım baharat ( içindekiler :karabiber , kırmızı toz biber , soğan ve sarımsak tozu , zencefil tozu ,  çili biber tozu , tarcin,Çemen tozu , Defne Yaprağı tozu , kimyon,Kereviz sapı tozu , tuz , Cury vb bilinen baharatlar karışımı ) 
2-3 yemek kasigi Zeytinyağı 
Tuz 
Sos malzemeleri karıştırılıp Küp doranmis tavuklar iyice soslanir . Bir gün onceden yada en az 2 saat onceden soslanip pisirilene kadar buzdolabında bekletilir. 
Ister sislere takılır ızgarada , fırında yada mangalda isterseniz en kolayi fırın tepsisinde sislere takmadan pisirilir . Ben fırında pişirdim . pilavla ve yogurt sosla ikram edilir . Afiyetle.

Salı, Ekim 27, 2015

Asure

Asure tarifi 
Yarim kilo asurelik bugday
1 bardak nohut
1 bardak fasulye
1 cay bardagi pirinc
7-8 tane kuru kayisi
2 -3 tane kuru incir
1 cay bardagi kuru uzum
1 elma(kucuk kup kup dogranmis)
3 bardak seker
1 portakal kabugu rendesi

ustunu suslemek icin istediginiz malzeme:nar, ceviz,findik,hindistan cevizi,yesil fistik,tarcin vs.
Bugdayi ,nohutu,fasulyeyi,kuru uzumu , Kayısıyı aksamdan islatiyoruz. Inciri aksamdan ıslatıp birkac defa suyunu Değiştiriyoruz . Bugdayi buyuk bir tencereye koyup yaklasik 3 litre suyu(ben goz karari yapiyorum) doldurup kaynamaya birakiyoruz.Fasulye ve nohutu ayri ayri yumusayincaya kadar hasliyoruz.Ayri haslamamizin sebebi pisme sureleri farkli olabilecegi icin.Bugday iyice yumusayincaya kadar ara sira karistirarak pisiriyoruz.Suyunu kontrol edip eger az gibiyse kaynamis su ilave ediyoruz.Sonra pirinci bugdaya ilave edip pirincler uzayincaya kadar pisirip uzerine fasulye ,nohut,kuru uzum ve dogranmis kayisiyi ve inciri ilave ediyoruz.Her seferinde suyunu kontrol edip azsa sicak su ilave edip karistirmak lazim.Sonra portakal kabugu rendesinide ilave ediyoruz..Pismeye yakin sutumuzu ilave ediyoruz.en son sekerini koyup  biraz kaynatiyoruz.Seker katinca suyunun duruldugunu goreceksiniz.Biraz kaynamaya birakinca kivamini alacaktir.Kaselere bosaltip uzerini susleyip gurbettede olsak esimizle ,dostumuzla ,komsumuzla, paylasarak afiyetle yiyoruz.

Pazar, Ekim 25, 2015

Gul Beze Tarifi

Gul beze tarifi ( meringue) 
3 yumurta aki 
3 cay bardagi seker ( normal buyuklukte) 
3 damla limon suyu 
Minicik tuz 
Yumurta aklari ( sarisi karismasin) ve seker karistirilip , kisik  ateste  ocakta 5-6 dakika seker eriyene kadar tutulur. Seker eriyince ocaktan alinir limon suyu ve tuz eklenip mikserle cirpilir. Sekil verilecek koyu kivama gelince Yildiz uclu pasta susleme posetiyle yagli kagit serili tepsiye gul seklinde sıkılır. 150 derece fırında kuruyana kadar yaklaşık yarım saat pisirilir.

Pazartesi, Mayıs 13, 2013

KATMER POGACA

Malzemeler

  • 1 su bardagi sut
  • yarim bardak  ilik su
  • yarim bardak sivi yag
  • 2 yumurta birinin sarisi uzerine surmek icin ayrilacak
  • 1 tatli kasigi tuz
  • 2 yemek kasigi seker
  • 2 tatli kasigi kuru maya
  • aldigi kadar un yaklasik 3,5   4 bardak 
Kuru maya ilik su icinde eritilip biraz kabarmasi beklenir ve diger malzemelerle hamur yapilir. Hamur mayalanmasi icin 1 saat kadar bekletilir.

  • Arasina surmek icin 100 gr tuzsuz tereyagi 
  • 100 gr beyaz peynir
Mayalanan hamur 8 esit parcaya bolunur ve her biri  tabak buyuklugunde acilir.
Aralarina oda sicakliginda yumusamis tereyagi surulur ve dorderli olarak ust uste konur. 
 En ustteki hamurlarin uzerine yag surulmez.

Cok fazla bastirmadan merdane yardimiyla dordu birden cok ince olmayacak sekilde hamur acilir.
Actigimiz hamur pizza bicagi yardimiyla istedigimiz buyuklukte ucgen parcalara kesilir.
Her parcanin kalin kenarina peynir koyularak sivri ucuna dogru yuvarlanir.
Hazirladigimiz rulo pogaca hamurlari yaglanmis tepsiye dizilir ve yumurta sarisi surulur. 180 derece Isitilmis firinda uzeri kizarana kadar pisirilir.
Afiyet olsun.

Perşembe, Şubat 21, 2013

TAVADA LAHMACUN

Hamuru icin malzemeler

  • 1,5 bardak ilik su
  • 1 yemek kasigi maya
  • yarim bardak sut
  • 4 yemek kasigi sivi yag
  • 4 bardak un ( un miktari degisebilir yavas yavas eklenerek kulak memesi kivami gelene kadar)
  • 1 tatli kasigi tuz
Kiymali harci icin

  • yarim kilo kiyma
  • 1 orta boy sogan
  • 1 buyuk boy dolmalik kirmizi biber
  • 2-3 aci sivri biber
  • 1 domates
  • 4-5 dis sarimsak
  • yarim demet maydanoz
  • 1 dolu yemek kasigi biber salcasi
  • 1 tatli kasigi isot biberi
  • 1 tatli kasigi tuz
  • 1 cay kasigi karabiber
Hamuru icin 1,5 bardak ilik suda maya eritilir ve biraz kabarmaya birakilir. kalan malzemelelerle hamur elde edilir. 1 saat mayalanmaya birakilir. Bu arada kiymali harc hazirlanir. Butun malzemeler ince ince kiyilir ve karistirilir.
pisirecegimiz tavanin kapakli olmasi gerekiyor. Hamur mayalaninca minik bezeler yapilir. Tava buyuklugunde ince olarak acilir. kiymali harctan surulur ve kapakli tavada alti iyice pembelesinceye kadar pisirilir. Kiyma pisiyormu diye sorabilirsiniz. Tava kapakli oldugu icin buhariyla pisiyor kiymalar. Pisen lahmacunlari kiymali kisimlar birbirine bakacak sekilde koyup ustu ortulu bekletilirse servise kadar yumusacik tam durum yapilmalik oluyorlar. Hatta artarsa hava almiyacak sekilde bir kaba koyup buzluga kaldirabilirsiniz. istediginiz zaman buzluktan cikarip cozundukten sonra yine kapakli tavada isitip yiyebilirsiniz. Hicbir sey olmuyor. Afiyet olsun.

Cuma, Ocak 25, 2013

EKSI MAYALI EKMEK (sourdough bread) KOY EKMEGI


Eksi maya hazir olunca eksi mayali ekmek yapmak hic zor degil. Ozellikle bu ekmegin tadina alisinca inanin diger ekmeklerin tadi cok yapay geliyor. Ekmegin icinde un , su ve tuz haricinde hic birseyin olmamasi ekmegin bayatlamasini ve kuflenmesini cok cok geciktiriyor. Zaten bayatlamadan bitiyor bu ekmekler. Israf ta olmuyor.
Eksi mayali ekmek icin birkac tarif denedim ve verecegim tarif en kolay olani. Uzun asamali olan ekmek tarifleri benim cok zamanimi aldigi ve yaptigim bu ekmeklerden memnun kaldigim icin sizlerle bu tarifi paylasacagim.

Mayanin yapilisini bir onceki yazida anlatmistim. Ekmek yapmaya karar verdigimiz zaman mayayi buzdolabindan cikarip oda sicakliginda bekletmek gerekiyor.
MALZEMELER
1 cup eksi maya (cup icin ekmek makinesi olcusu yada kucuk bir bardak kullanabilirsiniz)
1 cup ilik su
3 cup un
1 tatli kasigi tuz
Bu malzemeleri karistirip bir hamur elde ediyoruz. Tahta kasik ile karistirip soyle azcik yoguruyorum ama cok degil.

Hamur yumusak ele yapisan bir hamur olmali .Bu unun cinsine gore degisiyor eger sert olursa az su, cok sulu olursa 1-2 kasik un ekleyebilirsiniz.

Ben genelde aksam yatmadan once hamuru yogurup , sabaha kadar mayalanmasini bekliyorum.
Bu da yaklasik 6-7 saat . Sabah erken hamuru unlu ekmek tahtasi uzerinde cok sondurmeden topluyoruz ve uzerine temiz mutfak havlusu ortup 2 saat kadar daha mayalanmasini bekliyoruz.

Hamur genelde 2 saat icinde kabarmis oluyor. Firinimizi yarim saat onceden iyice isitiyoruz. Ben ekmeklerimi pisirmek icin pizza tasi kullaniyorum ve firin isinirken firin tasimda icinde iyice isiniyor. Fakat tepside de pisirdim ekmek, o da guzel oldu. Tepside pisirecekseniz tepsinizi firinda iyice isitin.
Dokum tencerede pisirince daha guzel oluyor yine tencereyi iyice isitip ekmegi icine oyle koymak gerekiyor.
Hamurumuz kabardiktan sonra firina atmadan once uzerine keskin bicakla kesikler atiyoruz.220 derecede(425 fahrenheit)  isitilmis firina koyuyoruz.
Eksi mayali ekmeklerde once akiskan bir hamur yapip buzdolabinda bir gece bekletip ertesi gunu tuz ve unla hamur yapilip bekletilir ve ara sira katlanarak mayalandirilirsa daha guzel ekmekler oluyor ama bana bu asamalar cok sIk ekmek yaptigim icin zor geldi ve yukarida anlattigim usul  yapmaya basladim.
Ekmek yaklasik 45 dk  da pisiyor ama bu firina gore degisir. Ustu iyice kizarinca cikarabilirsiniz.

Sizlere degisik zamanlarda yaptigim ekmeklerin resimlerini ekliyorum. insallah dener ve begenirsiniz.
yukaridaki ekmekleri tepside pisirmistim.
Bunlarda ekmeklerimizin dilimlenmis ve salcali tost olmus hali. Ozellikle ev yapimi cemenle harika oluyor.
Sevgilerimle.......

Salı, Aralık 18, 2012

eksi maya (sourdough starter)


Eksi maya yapimi aslinda cok kolay ama zaman isteyen bir tarif. Ilk eksi maya yapma istegi San Francisco da yedigim eksimayali ekmekle basladi.
Boudin Bakery halka acik kocaman penceresinden firinin isleyisini rahatlikla seyredip sonra yan tarafta ki firinindan ekmeginizi alabiliyorsunuz. Hatta kahvalti ve ogle yemeginizi yiyebileceginiz kucuk bir cafe si var. Burada ekmegimi alip eve gidip sourdough ( eksi maya) yapimini iyice arastirdim. Kucuk detaylara kadar  inceledim. Zor degil aslinda eksi maya yapmak . Yaklasik bir hafta yada 10 gun suresi var sadece. Arastirmalarimda genellikle tam bugday unu kullanmislardi ama ben ekmek unu kullandim.
1. GUN
1 yemek kasigi ekmek unu
1 yemek kasigi temiz icme suyu
Karistirip saklama kabinda bekletiyoruz. Saklama kabinin kapagini uzerine koyuyoruz ama asla sIkIca kapatmiyoruz. Iyi bakterilerin girmesi gerekiyor havadan cunku. Yada strech film (plasik kaplama) ile kapatip delikler aciyoruz uzerinde. Sabah bu karisimi yapip aksama kadar bekletiyoruz. Aksam yatmadan once yine
1 yemek kasigi un
1 yemek kasigi su ekleyip tahta kasikla karistiriyoruz. Yukarida soylemeyi unuttum ama hep tahta kasik kullaniyoruz maya hazir hale gelene kadar.
2. GUN
sabah
1 kasik un
1 kasik  su yine karistiriyoruz.
Aksam
1 kasik un
1 kasik su
ekleyip karistiriyoruz. Biraz sulanma olabilir normal.
3 . GUN
Ustteki ilk resim 3. gun cekildi.
Uzerinde minik hava kabarciklari olusmaya basladiysa bu iyi haber. Mayamiz olusmaya baslamistir.
Simdi miktari biraz artiriyor ve
Yarim cup ( cup olarak kucuk bardak kullanabilirsiniz) un
Yarim cup su karistiriyoruz ve ertesi gun ayni saate kadar dokunmuyoruz.
4.GUN
Ustteki ikinci resim
Degisiklikler baslamis kabarciklar cogalmis. Bu a iyiyie isaret. yine ayni olculerde besliyoruz
Yarim cup un
Yarim cup su
5. GUN
4. gundeki ayni islemleri yapiyoruz
Yarim cup su
yarim cup un ve kabimiza isaret koyuyoruz hamur hizasi nereye kadar diye. Eger Besledikten sonra 2 saat icinde hamur kabarip iki katina ciktiysa maya olusmus demektir. Ve ustteki resimdeki gibi sunger seklini alacaktir.
Hala hamur besledikten sonra iki katina cikmadiysa bu sureyi uzatmaniz gerektigini gosterir. En fazla 10 gun uzatabilirsiniz. Ama kotu kokup rengi kararmaya basladiysa maya olusmamistir. Yeniden deneyin. Ilk 3 gunun sonunda hamurda eksi koku olusacaktir bu normal karistirilmasin.Maya hazir hale gelince bu maya kokusu daha da belirgin hale gelecektir. Merak etmeyin ekmekte bu koku duyulmuyor..
Hazir olan mayayi Cam bir kavanoza koyup buzdolabinda sakliyoruz. Ara sira ayni olculerde un ve suyla besliyoruz.
Sira geldi eksi mayali ekmege .... Ekmegin yapimi en kisa zamanda insallah...
sevgiyle kalin

Salı, Aralık 04, 2012

ETSIZ CIG KOFTE


Cig kofteyi yaklasik 3 yildir hep kitchen aid ile yapiyorum. Yiyenler begendigi ve buyuk kolaylik sagladigi icin buraya yazilmayi hak ettigini dusunuyorum.
Malzemeler

  • yarim kilo ince koftelik bulgur
  • 1 yemek kasigi domates salcasi
  • 2 yemek kasigi biber salcasi
  • 1 orta boy kuru sogan
  • 100 gr isot
  • 1 limon suyu
  • 3 dis sarimsak
  • kimyon
  • karabiber
  • maydanoz
  • taze sogan
  • marul ve bol limon yemek icin
Ince bulgur ve cok ince dogranmis sogani kitchen aid koyun. Kithen aid ayagi olarak ta ucgen seklindeki ayagi takin ve ayar 2 de calistirin. Soganlar olmeye baslayinca buda takriben 10 dakika, sarimsak ve salcalari ekleyin. Biraz  malzemeler karisinca yarim cay bardagi su ekleyin.Ayar 4 e getirip calistirin. Bulgur diriligini kaybetmeye baslayacaktir. Isot u da ekleyip 5 dakika daha 6 da calistirin. Sonra tekrar yarim bardak su ekleyin ve malzemeler iyice hamurlasana kadar calistirin . Limonunu ekleyin ve bulgurun diriligine gore su ekleyebilirsiniz. Baharatlarini ve tuzunu ilave edin. Bulgur kivama gelince maydanoz ve taze soganlari ince ince dograyip ekleyin. Tekrar kivamini kontrol edin. Hazir olunca sekillendirip marul ve limonla servis edebilirsiniz. Kitchen aid calisirken ara sira malzeme eklemek icin yanina ugruyorum ben. Bu arada diger islerimi yapiyorum. Bence buyuk kolaylik. selam ve sevgi ile kalin...

Pazartesi, Kasım 05, 2012

BAZLAMA

 Merhaba yeniden,
Bazlama tarifi
  • 1 cup su (cup yerine 1 kucuk bardak kullanabilirsiniz)
  • 1 cup sut
  • 2 yemek kasigi sivi yag
  • 2 tatli kasigi maya
  • 1,5 tatli kasigi tuz
  • 1 tatli kasigi seker
  • yaklasik 4 cup un (un miktari degisebilir un cinsine gore ,o yuzden ele yapismayan gayet yumusak hamur olana kadar eklemek te fayda var.)
  • (hamuru ekmek makinesinde de yogurtabilirsiniz ,boylece mayayi eritmenize gerek kalmadan kolayca hamurunuz hazirlanmis olur)
Mayayi ilik suda eritip tum malzemeyle hamur elde edilir. Hamur yaklasik 1 yada 2 saat mayalanmaya birakilir. Mayalanan hamur 4 parcaya bolunup merdaneyle kalinca acilir. isitilmis teflon tavada alt ve ustu kizarana kadar pisirilir.
Ozellikle sabah kahvaltilarinda tavada tekrar kizartilip tereyag surulerek yenilmesini oneriyorum. Bugun ben kizlarima bazlama arasina birseyler koyup okul icin sandavic yaptim .Cok guzel oldular tavsiye ederim.

Hepinize Las Vegas'tan sevgiler gonderiyorum....

Pazartesi, Nisan 12, 2010

Catal Kurabiye

  • 2 stick 226 gr tuzsuz tereyagi yada 1 paket margarin
  • 1 yemek kasigi tuz (silme)
  • 1 yemek kasigi seker (silme)
  • 1 yumurta beyazi icine
  • sarisi uzerine
  • 1 tatli kasigi mahlep
  • 2 yemek kasigi yogurt
  • 1 yemek kasigi sirke
  • 2 tatli kasigi kabartma tozu
  • Aldigi kadar un

Sekil verilecek yumusakliga gelinceye kadar un eklenerek hamur elde edilir. sekil verildikten sonra uzerine yumurta sarisi surulup corek otu serpilip onceden isitilmis firinda pisirilir.

Hafif mahlep kokulu agizda dagilan bir tarif, afiyetle....

Çarşamba, Ekim 21, 2009

Havuc Toplari

  • yarim kilo rendelenmis havuc
  • yarim bardak seker
  • 1 paket (kucuk paket) petibor biskuvi
  • yarim bardak dovulmus ceviz
  • hindistan cevizi

Havucu tavada sekerle birlikte suyunu cekene kadar pisirin. Iliyinca ceviz ve biskuvileri kirip karistirin.Yuvarlama kivamina gelinceye kadar biskuvi ekleyebilirsiniz. Kucuk yuvarlaklar yapip hindistan cevizine bulayin. Afiyetle....

Perşembe, Eylül 03, 2009

Kabak Salatasi


  • 4 orta boy kabak
  • 2 havuc
  • yarim cay iri dovulmus ceviz
  • sarimsak
  • Yogurt
  • kirmizi pul biber
  • 2 yemek kasigi zeytinyagi

Havuclari ve kabaklari ayri ayri rendeleyin.Kabaklari avucunuzla sIkIp suyunu suzdurun. Buyukce bir tavaya az zeytin yagi koyup once havuclari 5 dakika kadar sonra kabaklari ilave edip hafif kavurun ve sogumaya birakin. Sarimsagi ezip yogurtla karistirin ve tuz ilave edin. Soguyan kabaklara yogurdu ve cevizleri ekleyip harmanlayin. Kirmizi pul biber serpip servis edin. Afiyetle.....

Salı, Mayıs 12, 2009

Ahududu Recelli Kurabiye

Bu kurabiyeleri uzun zaman once yapmistim. Arsivimde ekleyemedigim birsuru tarifim var. Ama bir turlu ekleyemedim. 3 ,5 hafta once belfitigi ameliyati oldum. Cok sukur biraz daha iyiyim. Fakat henuz mutfakla pek hasir nesir degilim. Bu yaziyi eklememe neden de , beni merak edenlerin mailleri. Dogru duzgun sayfama zaman ayiramadigim halde hala aranip soruluyor olmam beni cok duygulandirdi. Insallah sayfam birilerinin isine yariyordur. Kisada olsa benden haber vermek istedim. Tarifime gelince,
Sekilli kurabiyeler yapmaya da elverisli bir tarif. Pistikten sonra catlamayan duzgun bir yapisi oluyor. Ve tadi da cok lezzetli.

  • 1 paket tuzsuz tereyagi yada margarin(2 stick 226 gr kullandim)
  • 2 yumurta
  • 2 cay bardagi pudra sekeri
  • 1 tatli kasigi kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • Aldigi kadar un
  • Istenilen marmelat yada recel

(pembe renkli olanlar icin cok az kirmizi gida boyasi)

Simdilik benden bu kadar , Sevgiler....