Pazartesi, Mayıs 13, 2013

KATMER POGACA

Malzemeler

  • 1 su bardagi sut
  • yarim bardak  ilik su
  • yarim bardak sivi yag
  • 2 yumurta birinin sarisi uzerine surmek icin ayrilacak
  • 1 tatli kasigi tuz
  • 2 yemek kasigi seker
  • 2 tatli kasigi kuru maya
  • aldigi kadar un yaklasik 3,5   4 bardak 
Kuru maya ilik su icinde eritilip biraz kabarmasi beklenir ve diger malzemelerle hamur yapilir. Hamur mayalanmasi icin 1 saat kadar bekletilir.

  • Arasina surmek icin 100 gr tuzsuz tereyagi 
  • 100 gr beyaz peynir
Mayalanan hamur 8 esit parcaya bolunur ve her biri  tabak buyuklugunde acilir.
Aralarina oda sicakliginda yumusamis tereyagi surulur ve dorderli olarak ust uste konur. 
 En ustteki hamurlarin uzerine yag surulmez.

Cok fazla bastirmadan merdane yardimiyla dordu birden cok ince olmayacak sekilde hamur acilir.
Actigimiz hamur pizza bicagi yardimiyla istedigimiz buyuklukte ucgen parcalara kesilir.
Her parcanin kalin kenarina peynir koyularak sivri ucuna dogru yuvarlanir.
Hazirladigimiz rulo pogaca hamurlari yaglanmis tepsiye dizilir ve yumurta sarisi surulur. 180 derece Isitilmis firinda uzeri kizarana kadar pisirilir.
Afiyet olsun.

Perşembe, Şubat 21, 2013

TAVADA LAHMACUN

Hamuru icin malzemeler

  • 1,5 bardak ilik su
  • 1 yemek kasigi maya
  • yarim bardak sut
  • 4 yemek kasigi sivi yag
  • 4 bardak un ( un miktari degisebilir yavas yavas eklenerek kulak memesi kivami gelene kadar)
  • 1 tatli kasigi tuz
Kiymali harci icin

  • yarim kilo kiyma
  • 1 orta boy sogan
  • 1 buyuk boy dolmalik kirmizi biber
  • 2-3 aci sivri biber
  • 1 domates
  • 4-5 dis sarimsak
  • yarim demet maydanoz
  • 1 dolu yemek kasigi biber salcasi
  • 1 tatli kasigi isot biberi
  • 1 tatli kasigi tuz
  • 1 cay kasigi karabiber
Hamuru icin 1,5 bardak ilik suda maya eritilir ve biraz kabarmaya birakilir. kalan malzemelelerle hamur elde edilir. 1 saat mayalanmaya birakilir. Bu arada kiymali harc hazirlanir. Butun malzemeler ince ince kiyilir ve karistirilir.
pisirecegimiz tavanin kapakli olmasi gerekiyor. Hamur mayalaninca minik bezeler yapilir. Tava buyuklugunde ince olarak acilir. kiymali harctan surulur ve kapakli tavada alti iyice pembelesinceye kadar pisirilir. Kiyma pisiyormu diye sorabilirsiniz. Tava kapakli oldugu icin buhariyla pisiyor kiymalar. Pisen lahmacunlari kiymali kisimlar birbirine bakacak sekilde koyup ustu ortulu bekletilirse servise kadar yumusacik tam durum yapilmalik oluyorlar. Hatta artarsa hava almiyacak sekilde bir kaba koyup buzluga kaldirabilirsiniz. istediginiz zaman buzluktan cikarip cozundukten sonra yine kapakli tavada isitip yiyebilirsiniz. Hicbir sey olmuyor. Afiyet olsun.

Cuma, Ocak 25, 2013

EKSI MAYALI EKMEK (sourdough bread) KOY EKMEGI


Eksi maya hazir olunca eksi mayali ekmek yapmak hic zor degil. Ozellikle bu ekmegin tadina alisinca inanin diger ekmeklerin tadi cok yapay geliyor. Ekmegin icinde un , su ve tuz haricinde hic birseyin olmamasi ekmegin bayatlamasini ve kuflenmesini cok cok geciktiriyor. Zaten bayatlamadan bitiyor bu ekmekler. Israf ta olmuyor.
Eksi mayali ekmek icin birkac tarif denedim ve verecegim tarif en kolay olani. Uzun asamali olan ekmek tarifleri benim cok zamanimi aldigi ve yaptigim bu ekmeklerden memnun kaldigim icin sizlerle bu tarifi paylasacagim.

Mayanin yapilisini bir onceki yazida anlatmistim. Ekmek yapmaya karar verdigimiz zaman mayayi buzdolabindan cikarip oda sicakliginda bekletmek gerekiyor.
MALZEMELER
1 cup eksi maya (cup icin ekmek makinesi olcusu yada kucuk bir bardak kullanabilirsiniz)
1 cup ilik su
3 cup un
1 tatli kasigi tuz
Bu malzemeleri karistirip bir hamur elde ediyoruz. Tahta kasik ile karistirip soyle azcik yoguruyorum ama cok degil.

Hamur yumusak ele yapisan bir hamur olmali .Bu unun cinsine gore degisiyor eger sert olursa az su, cok sulu olursa 1-2 kasik un ekleyebilirsiniz.

Ben genelde aksam yatmadan once hamuru yogurup , sabaha kadar mayalanmasini bekliyorum.
Bu da yaklasik 6-7 saat . Sabah erken hamuru unlu ekmek tahtasi uzerinde cok sondurmeden topluyoruz ve uzerine temiz mutfak havlusu ortup 2 saat kadar daha mayalanmasini bekliyoruz.

Hamur genelde 2 saat icinde kabarmis oluyor. Firinimizi yarim saat onceden iyice isitiyoruz. Ben ekmeklerimi pisirmek icin pizza tasi kullaniyorum ve firin isinirken firin tasimda icinde iyice isiniyor. Fakat tepside de pisirdim ekmek, o da guzel oldu. Tepside pisirecekseniz tepsinizi firinda iyice isitin.
Dokum tencerede pisirince daha guzel oluyor yine tencereyi iyice isitip ekmegi icine oyle koymak gerekiyor.
Hamurumuz kabardiktan sonra firina atmadan once uzerine keskin bicakla kesikler atiyoruz.220 derecede(425 fahrenheit)  isitilmis firina koyuyoruz.
Eksi mayali ekmeklerde once akiskan bir hamur yapip buzdolabinda bir gece bekletip ertesi gunu tuz ve unla hamur yapilip bekletilir ve ara sira katlanarak mayalandirilirsa daha guzel ekmekler oluyor ama bana bu asamalar cok sIk ekmek yaptigim icin zor geldi ve yukarida anlattigim usul  yapmaya basladim.
Ekmek yaklasik 45 dk  da pisiyor ama bu firina gore degisir. Ustu iyice kizarinca cikarabilirsiniz.

Sizlere degisik zamanlarda yaptigim ekmeklerin resimlerini ekliyorum. insallah dener ve begenirsiniz.
yukaridaki ekmekleri tepside pisirmistim.
Bunlarda ekmeklerimizin dilimlenmis ve salcali tost olmus hali. Ozellikle ev yapimi cemenle harika oluyor.
Sevgilerimle.......