Ilk defa denedigim yemeklerden biri rezene. Anason kokusunu sevenler bu yemegi de seveceklerdir. Yemek cok guzel oldu etler yumusacik ve rezene yapraklari cok guzel pismisti. Ama ben anason kokusunu cok sevmedigim icin hayal kirikligina ugradim. Tabiki herkesin zevki farklidir. Sevenlerde olacaktir elbette. Tarifime geciyorum;
Etleri tencerede iyice yumusayana kadar az suda haslayin. Ayri bir tencereye sivi yagi koyup incecik dogradigimiz soganlari kavurun. Biberini ve domatesini ilave edin. Iyice kavurup salcasini ilave edin. Rezeneyi irice dograyip sosa ekleyin, rengi biraz degisince suzdugumuz etin suyunu koyun. Kaynayinca etlerini ve tuzunu ekleyin. Kisik ateste rezene iyice ymusayana kadar pisirin. Sevenlere Afiyet olsun.
Ramazan ayi bereketiyle birlikte geldi . Sofralarimiz da senlendi. Ilk iftar davetimden sonra yeniden bloguma yazabilmenin mutlulugunu yasiyorum.
Bu arada neler mi yaptim?
Ramazan baslamadan once sehrimize yeni gelen bir arkadas icin baby shower yaptik. Bende bebek pastasi yapmaya calistim. Yakin zamanda onun tarifini de vermeyi dusunuyorum.
Ayrica Zeynogelin 'e iftara davete gittim. Hersey superdi !!! Neler yoktu ki sofrada. Susi den tutun kozlenmis patlicandan yapilan leziz karniyariga ,nefis mi nefis kozlenmis biber ve nar eksili, avakadolu super salataya kadar hersey cok lezzetliydi.
Gelelim dunku iftar davetime;
PATLICANLI KUZU KEBAPKuzu etlerini duduklu tenceremde yarim saat kadar az suyla haslayip , firin tepsisine aldim. Sebzeleri dilimleyip biraz zeytinyagi gezdirerek firinda kizarttim ve sebzelerin uzerine koydum. Ayri bir tavada 2 kasik zeytinyaginda salcayi eritip bir su bardagi suyu dokup karabiber ,tuz ve kekigi sosuna ekliyoruz. Arpacik soganlari ve sarimsaklari etlerin uzerine serpistiriyoruz. En ustune sosu dokup firinda psiriyoruz. Ben yine isinmis pizza tasinin uzerinde pisirdim. Yumusacik nefis olmustu :)
Sofralariniz Bereketli ve Huzurlu olsun Afiyet olsun.
Bu ayki etkinligimize ev sahipligi yapan lezize'ye kolay gelsin diyerek baslamak istiyorum. Kahvaltida olmazsa olmazlarindan dir ekmek. Ozellikle yurt disinda olunca, bizim ekmeklerimizin kiymeti bir nebze daha artiyor . Sonunda bende ekmek makinasi aldim. Ekmek makinasinda pisen ekmeklerimden ziyade makinada yogurup pizza tasinin uzerinde firinda pisirilen ekmeklerim inanin cok daha lezzetli oldular. Simdiye kadar bir suru tarif denedim. Bunlar icinden, en cok sevdigim ekmeklerden biri bu koy ekmekleri oldu. Yaman Ayse'cigim benim kahvaltilik pisilerimden yapmis, ben de onun eksi mayasini yapmistim 1-2 hafta once. Ekmek makinamin kitabindaki tarifle ve koy ekmegi seklinde yaptim ekmegimi. Sonuc olarak cok begendim . Umarim deneyenlerde begenirler.
Malzemeler:
(sourdough bread)
Bu sirayla ekmek makinasina koyup hamur ayarinda calistiriyoruz. Ekmek makinasi yoksa mayayi ilik suda eritip , diger malzemelerle hamur yapabilirsiniz. Iki kat kabarinca yavasca unlu yuzeyde yuvarlayip biraz daha mayalanmasi icin yarim saat daha bekliyoruz. Ben bu islemi tahta uzerinde yapip bu arada firini iyice isitiyorum. Iyice kabaran hamurun uzerine bicakla derin cizik atiyoruz ve elimizi islatip hafifce sondurmeden uzerine suruyoruz. Tahta yardimiyla isinmis pizza tasinin uzerine kaydirip uzeri kizarana kadar pisiriyoruz.
ic malzemesi:
Mayamizi ilik suda eritip diger malzemelerle birlikte yumusak hamur ( 4 bardak un yavas yavas ilave edilmeli , ele yapismayacak hale geldigi zaman un ilavesi birakilmali) elde edilir. Hamur 2 kat kabarincaya kadar bekletilir. Hamuru ikiye bolup merdane yardimiyla yarim cm. kalinlikta acin. uzerine ic malzemesini iyice yayip rulo seklinde sarin. Tepsimizi yaglayip dilimler halinde kestigimiz hamurlari dik olarak doseyelim. Diger hamuru da ayni sekilde hazirlayip tepsimizi bir yarim saat daha tepsi mayasi icin bekletelim. Onceden isitilmis firinda uzeri kizarana kadar pisirelim.
Israfsiz gunler diliyor, Sevgilerimi gonderiyorum uzaklardan...
Arap asi arap yarimadasindan gelmis zamanla degisikliklere ugramis bir tarif.Asli hurma unu ve av eti yada deve etinden olduguna dair rivayetler vardir.Gunumuzde arap asi undan yapiliyor ve genellikle tavuk eti kullaniliyor.Bizim yoremizde(Burdur'da)bu corba genelde kisin kar yagdigi zamanlarda yapilir.Arap asinin corbasi sicak hamuru soguk yendigi icin ,eskilerden buzdolaplarinin olmadigi devirlerde hamur kar uzerine koyulup sogutulurmus.Annemden gordugum ve hatirladigim kadariyla bende arap asi corbasini bir iki defa yaptim.Gercekten lezzetli bir corba.Ilk defa tadanlar icin hamuruyla birlikte yemek degisik gelebilir ama corbasini yapmalarini tavsiye edebilirim.Tarifinde belli bir olcu kullanmadim ama yaklasik olarak vermeye calisacagim.Arap asinin ilk once hamuru hazirlanip sogumaya birakilmali.Bunun icin;
suyunu corba yapmak icin ayirip tavuklari parcalayin.
puturcukler kalmamasina dikkat ederek corbanizi kaynayana kadar pisirin.Tuzunu ilave edin.Bir kuru biber ekleyebilirsiniz.Kaynayinca tavuk etlerini ilave edip ozlesmesi icin birkac dakika daha kaynatin.Corbanin hafif acili olmasi icin kuru biberin aci olmasi yeterli yada biraz pul biber ilave edilebilir.Tabiki istege bagli.
Gelelim servise;Sogumus hamuru dilimler halinde kesin.Corba kesinlikle sicak olmali.Once kasiginiza biraz hamurdan alip sonra corbaya daldirin.Kasiginizin uzerinede birkac damla limon sIkIp oylece yiyin.Burdur'da bu corbayi yeme espirisi olarak ''cignemeden yut" denir:)
yoresel yemekleri unutmamak yasatmak adina bir cabalamaydi.Ama beni cok eskilere cocukluguma goturdu bu corba.
muhabbetle kalin...
Bu biberlerin uzuuun bir macerasi var.Cunku bu yaz degil gecen yaz dikilmis olup kurumadan 1,5 yildir yesil kalip buyuyup dolmalik biber olmasi beklenmis fakat olamayip(minicik minicik kalip) Tursuya donusturulmustur.Amerikada turk dolmalik biberi gibi biber yok.Devasal boyutta biberler var fakat cok kalin olduklari icin dolma lezzetini alamiyorsunuz.Minik kizim dogmadan once arka bahceme 2-3 kok dikmistim dolmalik biber ve sivri biber hevesiyle.Kisinda yesil kaldiklari icin kokleyip atmadim(malum burasi arizona ve col iklimi hic kar yok o yuzden)Yazin cok sicak oldugu icin cok biberleri olmadi yeni yeni biraz toplayabildim ama dolma yapilmayacak kadar kucukler.Bende tursu yaptim.Buyukce bir kavanoza once bir avuc nohut attim.Tursu yapacagim lahanami,salataliklarimi,biberlerimi,yarim kilo kadar minik havuclarimi yikayip kavanoza doldurdum.Aralarina bir bas sarimsagi soyup koydum.Buyuk bir kasede 1 bardak sirke,4 yemek kasigi tuz ve suyumu iyice karistirdim.Ve kavanoza bosalttim.Uzerine yarim demet maydonozu yikayip kapattim.Normalde 2 hafta kadar beklemeyi dusunuyordum ama sabredemeyip 1 hafta sonra actim baktim .Salataliklar ve lahana olmustu.Tadida gayet guzeldi.
Pecan cevizli salatayi yaparken once kasikla yiyebilecegimiz minik minik dogranmis domates ,salatalik,yesil sogan,bol maydanoz,ve havuc(Kizlar sevdigi icin havuc yoksa koymayacaktim)ve biberli,bol limon ve zeytinyagli, sulu bir salata dusunmustum.Sonra fikir degistirip ceviz ve peynir de koydum.Esim begenirmi acaba diye caktirmadan bakarken.Himm guzel olmus deyince burayada koymayi uygun buldum.
Pogacamin tarifini yeni evli iken teyzemin oglunun hanimi Dilek ten almistim.Simdiye kadar beni hic utandirmadi bu tarif.Mayali fakat mayalanmasini beklemenize gerek yok.
yumurta ,yogurt, sivi yagi karistirip mayayi ilave ediyorsunuz.Yavas yavas un ilavesiyle kulak memesi yumusakliginda hamur elde ediyorsunuz.Mayalanmasini beklemeden ic malzemesini koyup pogacalariniza yumurta sarisi surup onceden isitilmis firinda pisirin.Ben bu pogacalarimi patatesli yaptim.Patates haslayip ezdim.Bir tavada sivi yagda once ince dogranmis soganimi pembelestirip sonra 1 yemek kasigi salca koydum. Kavrulduktan sonra patateslerimi ilave edip soyle bir karistirip ocagi kapattim.Bol baharatli bir ic hazirladim.Bu pogacalarimi kizlarimin okulunun duzenledigi ilkokulun piknigine goturdum daha ilk dakikalarda bittigini gorunce cok sevindim:)
.JPG)
