KATMER POGACA

Malzemeler

• 1 su bardagi sut
• yarim bardak  ilik su
• yarim bardak sivi yag
• 2 yumurta birinin sarisi uzerine surmek icin ayrilacak
• 1 tatli kasigi tuz
• 2 yemek kasigi seker
• 2 tatli kasigi kuru maya
• aldigi kadar un yaklasik 3,5   4 bardak 

Kuru maya ilik su icinde eritilip biraz kabarmasi beklenir ve diger malzemelerle hamur yapilir. Hamur mayalanmasi icin 1 saat kadar bekletilir.

• Arasina surmek icin 100 gr tuzsuz tereyagi 
• 100 gr beyaz peynir

Mayalanan hamur 8 esit parcaya bolunur ve her biri  tabak buyuklugunde acilir.

Aralarina oda sicakliginda yumusamis tereyagi surulur ve dorderli olarak ust uste konur. 

 En ustteki hamurlarin uzerine yag surulmez.

Cok fazla bastirmadan merdane yardimiyla dordu birden cok ince olmayacak sekilde hamur acilir.

Actigimiz hamur pizza bicagi yardimiyla istedigimiz buyuklukte ucgen parcalara kesilir.

Her parcanin kalin kenarina peynir koyularak sivri ucuna dogru yuvarlanir.

Hazirladigimiz rulo pogaca hamurlari yaglanmis tepsiye dizilir ve yumurta sarisi surulur. 180 derece Isitilmis firinda uzeri kizarana kadar pisirilir.

Afiyet olsun.

eksi maya (sourdough starter)

Eksi maya yapimi aslinda cok kolay ama zaman isteyen bir tarif. Ilk eksi maya yapma istegi San Francisco da yedigim eksimayali ekmekle basladi.

Boudin Bakery halka acik kocaman penceresinden firinin isleyisini rahatlikla seyredip sonra yan tarafta ki firinindan ekmeginizi alabiliyorsunuz. Hatta kahvalti ve ogle yemeginizi yiyebileceginiz kucuk bir cafe si var. Burada ekmegimi alip eve gidip sourdough ( eksi maya) yapimini iyice arastirdim. Kucuk detaylara kadar  inceledim. Zor degil aslinda eksi maya yapmak . Yaklasik bir hafta yada 10 gun suresi var sadece. Arastirmalarimda genellikle tam bugday unu kullanmislardi ama ben ekmek unu kullandim.
1. GUN
1 yemek kasigi ekmek unu
1 yemek kasigi temiz icme suyu
Karistirip saklama kabinda bekletiyoruz. Saklama kabinin kapagini uzerine koyuyoruz ama asla sIkIca kapatmiyoruz. Iyi bakterilerin girmesi gerekiyor havadan cunku. Yada strech film (plasik kaplama) ile kapatip delikler aciyoruz uzerinde. Sabah bu karisimi yapip aksama kadar bekletiyoruz. Aksam yatmadan once yine
1 yemek kasigi un
1 yemek kasigi su ekleyip tahta kasikla karistiriyoruz. Yukarida soylemeyi unuttum ama hep tahta kasik kullaniyoruz maya hazir hale gelene kadar.
2. GUN
sabah
1 kasik un
1 kasik  su yine karistiriyoruz.
Aksam
1 kasik un
1 kasik su
ekleyip karistiriyoruz. Biraz sulanma olabilir normal.

3 . GUN
Ustteki ilk resim 3. gun cekildi.
Uzerinde minik hava kabarciklari olusmaya basladiysa bu iyi haber. Mayamiz olusmaya baslamistir.
Simdi miktari biraz artiriyor ve
Yarim cup ( cup olarak kucuk bardak kullanabilirsiniz) un
Yarim cup su karistiriyoruz ve ertesi gun ayni saate kadar dokunmuyoruz.
4.GUN
Ustteki ikinci resim
Degisiklikler baslamis kabarciklar cogalmis. Bu a iyiyie isaret. yine ayni olculerde besliyoruz
Yarim cup un
Yarim cup su

5. GUN
4. gundeki ayni islemleri yapiyoruz
Yarim cup su
yarim cup un ve kabimiza isaret koyuyoruz hamur hizasi nereye kadar diye. Eger Besledikten sonra 2 saat icinde hamur kabarip iki katina ciktiysa maya olusmus demektir. Ve ustteki resimdeki gibi sunger seklini alacaktir.
Hala hamur besledikten sonra iki katina cikmadiysa bu sureyi uzatmaniz gerektigini gosterir. En fazla 10 gun uzatabilirsiniz. Ama kotu kokup rengi kararmaya basladiysa maya olusmamistir. Yeniden deneyin. Ilk 3 gunun sonunda hamurda eksi koku olusacaktir bu normal karistirilmasin.Maya hazir hale gelince bu maya kokusu daha da belirgin hale gelecektir. Merak etmeyin ekmekte bu koku duyulmuyor..
Hazir olan mayayi Cam bir kavanoza koyup buzdolabinda sakliyoruz. Ara sira ayni olculerde un ve suyla besliyoruz.
Sira geldi eksi mayali ekmege .... Ekmegin yapimi en kisa zamanda insallah...
sevgiyle kalin

BAZLAMA

 Merhaba yeniden,
Bazlama tarifi

• 1 cup su (cup yerine 1 kucuk bardak kullanabilirsiniz)
• 1 cup sut
• 2 yemek kasigi sivi yag
• 2 tatli kasigi maya
• 1,5 tatli kasigi tuz
• 1 tatli kasigi seker
• yaklasik 4 cup un (un miktari degisebilir un cinsine gore ,o yuzden ele yapismayan gayet yumusak hamur olana kadar eklemek te fayda var.)
• (hamuru ekmek makinesinde de yogurtabilirsiniz ,boylece mayayi eritmenize gerek kalmadan kolayca hamurunuz hazirlanmis olur)

Mayayi ilik suda eritip tum malzemeyle hamur elde edilir. Hamur yaklasik 1 yada 2 saat mayalanmaya birakilir. Mayalanan hamur 4 parcaya bolunup merdaneyle kalinca acilir. isitilmis teflon tavada alt ve ustu kizarana kadar pisirilir.
Ozellikle sabah kahvaltilarinda tavada tekrar kizartilip tereyag surulerek yenilmesini oneriyorum. Bugun ben kizlarima bazlama arasina birseyler koyup okul icin sandavic yaptim .Cok guzel oldular tavsiye ederim.

Hepinize Las Vegas'tan sevgiler gonderiyorum....

Breadsticks (ekmek cubuklari)

Merhaba, sevgili dostlar. Kolay bir tariflle merhaba demek istedim. Tarifi Kalimerodan .

• 1 bardak ılık su
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 3 bardak un
• 2 tatlı kaşığı maya

Bu sırayla ekmek makinesine konur ve hamur ayarında yoğurulur. Biraz büyükçe bir köşeli fırın tepsisinin dibi zeytinyağı ile yağlanır ve üzerine ince irmik serpilir. Kabaran hamur çıkarılıp bu tepsiye ince bir şekilde yayılır. Tepsideki hamur, şekildeki gibi ince şeritler halinde kesilir(pizza bicagi baya kolaylik sagliyor). Üzeri için 2 yemek kaşığı peynir, 2 tane rendelenmiş sarımsak veya sarımsak tozu, 1 yemek kaşığı kekik, 1/4 bardak zeytinyağı (birazı erimiş tereyağı da olabilir), varsa soğan tozu ve biraz tuz karıştırılarak fırçayla hamurların üzerine bolca sürülür. 350F derecede üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır.

# 31 Pita Cips

Evde cok kolay bir sekilde yapabileceginiz bu cipsleri bayat pita ekmeklerinden , bayatlamis lavas ekmeginden yada yufkadan yapabilirsiniz. Sevgili Hale oyle guzel bir konu secmis ki etkinlik icin basit de olsa bir tarifle katilmamak olmazdi.
Malzemeler;

• bayatlamis pita ekmekleri
• Zeytinyagi
• tuz
• sarimsak tozu
• sogan tozu
• tatli yada aci kirmizi biber tozu

Firin tepsimize ekmeklerimizi kare yada ucgenler halinde kesip koyuyoruz. Uzerine zeytinyagi gezdirip istedigimiz miktarda baharatlarimizi atip iyice karistiriyoruz ve firinda pembelesene kadar tutuyoruz (ara sira her tarafinin ayni olcude kizarmasi icin karistirmak gerekli ).

Cocuklarim bu cipsleri cok seviyorlar. Hazir cipslerden daha saglikli ve bence daha lezzetli. Cipslerinizi kendi hazirlayabileceginiz aci sosla yada avakadolu sosla veya salsa ile en guzeli de humusla yemenizi onerebilirim. Salatalarinizin uzerinde ve corbalarinizda da kullanabilirsiniz.

Sevgili Hale'nin sitesinde israfsiz gunler icin hazirlanan bayat ekmekli tariflerde bulusmak uzere muhabbetle kalin.

Ramazan Pidesi

Ramazan ayinda vermeyi dusundugum gecikmeli tarifi Feyza kardesimden ozur dileyerek veriyorum. Soz vermistim buraya ekleyecegim diye ama bir turlu yazamadim. Bugun tekrar hatirlatinca, uykudan fedakarlik yaparak yazmaliyim dedim kendi kendime. Neyseki herkes uykuya dalmisken sozumu yerine getireyim.
Ramazanda gelen butun misafirlerime pisirdim bu pidelerden. Seher'ler haric ,cunku ozaman firinim bozuktu. Gittigim bir iki davete de yapip goturdum. Herkes cok begendi bu pideleri. Gelelim tarife;
Malzemeler;

• 1 cup ilik su
• 1 cup sut
• 1-2 yemek kasigi sivi yag
• 1,5 tatli kasigi tuz
• 2 tatli kasigi seker
• 4 cup un( ekmek unu tercih edilirse daha iyi sonuc elde ediliyor)
• 2 tatli kasigi kuru maya
• 1 yumurta sarisi uzerine surmek icin ( ertesi gunu pisirdigim pidelere kalan yumurta beyazlarinida kullandigim oldu ondanda memnun kaldim tercih sizin ) yada sulandirilmis 2 kasik yogurt
• susam
• corek otu

(olcu olarak ,olcu kabiniz yoksa, biraz kucuk bir bardakla olcebilirsiniz)

Ekmek makinasinda yapilirsa bu sira ile koyulur ve hamur yapma ayarina getirilir. Elde yogrulacaksa, once mayayi ilik su icinde eritip kabarmasini bekleyin. Sonra diger malzemelerle hamur elde edilir.

Mayalanmaya biraktigimiz hamur iki katina cikinca ( iki katindan daha fazla kabartmayin) ikiye bolunur. Merdaneyle acilir ve parmaklarla kare kare sekillendirilir. Uzerine yumurta sarisi yada yogurt surulup corek otu susam serpilir. (tahtanizi unlayin ve firina koymadan once bu tahta uzerinde yapisik olmamasina dikkat edin)

Asil onemli nokta burasi ;
Ben normalde pizza tasinin uzerinde pisiriyorum ve tas firin ekmegi gibi oluyor. (Amerika'da ki arkadaslar bu tasi Bed Bath & Beyond yada walmart tan bulabilirler. Bu tas uzerinde pisen ekmek ve pizzalarda daha guzel oluyor tavsiye edilir)
Firinimizi normal pisirdigimiz ayardan birazdaha yuksek tutup 20 dakika kadar isitiyoruz. Iyice isinan tasin uzerine tahta uzerindeki pideyi kaydirip pisiriyoruz. Bu tariften 2 tane pide cikiyor. Pizza tasini bulma imkaniniz yoksa tepsinizi firinda iyice isitin ve sicak tepsi uzerine atin pidelerinizi.
Afiyet olsun.